diplôme pâte à sucre
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thème game of thrones

La passion de la pâtisserie !

Je possède un CAP pâtisserie et un diplôme professionnel PME pâte à sucre obtenu chez Sweet Design Bruxelles, école spécialisée en cake design accréditée par la prestigieuse Knightsbridge PME School of Cake Decorating and Confectionery Arts de Londres. Je suis une amoureuse de l’artisanat et des bons produits, mes objectifs sont : me faire plaisir en travaillant de ma passion et faire plaisir aux clients en leur proposant le meilleur!

Vous vous mariez en 2020 (ou 2021) il est grand temps de penser au gâteau de vos rêves!

Infos

Les conditions générales de vente

  1. La vente de gâteau est consentie uniquement sur commande. Pour la validation de la commande, un acompte de 50 % du total sera demandé et devra être versé minimum 7 jours avant la date réservée. Il pourra être réglé par chèque à l’ordre de SOCOA, ou par virement bancaire. Le reste sera à régler le jour du retrait de la commande par chèque, espèces ou carte bancaire (ce dernier mode de paiement n’étant pas à privilégier car des frais s’appliquent). En cas de non versement de l’acompte avant la date convenue, la commande sera annulée.
  2. SOCOA ne prévoit pas de livraison. Les produits seront à venir retirer au labo situé au 3 rue Louis Blanc à Coudekerque Branche. Seules les pièces montées de plus de 3 étages peuvent être livrées afin d’être montées sur place. Les coûts de livraison varient en fonction du lieu de livraison et seront définis dans le devis.
  3. Toute annulation devra se faire au moins 72h avant le rendez vous fixé, si tel n’est pas le cas, l’acompte de la commande ne sera pas restitué.
  4. Une fois la livraison ou le retrait de la commande effectuée et les conseils donnés, elle sera sous l’entière responsabilité du client et SOCOA ne sera pas tenu responsable d’un quelconque problème la concernant.
  5. Les gâteaux recouverts de pâte à sucre doivent être conservés entre 4°C et 19°C grand maximum, sur une surface plane et à l’abri de l’humidité. Tous les autres gâteaux doivent être conservés au frigo. Tous les produits doivent être consommés dans les 48h après leur achat.
  6. La commande de gâteaux décorés avec pâte à sucre devra se faire au minimum 15 jours avant la date de livraison pour des raisons d’organisation et d’acquisition du matériel nécessaire à la fabrication.

Les règles d’or en cake design AVEC pâte à sucre.

  • Les garnitures sensibles on évitera! EXIT les mousses (chocolat et fruits), chantilly (avec ou sans mascarpone), crème pâtissière avec œufs (et mousseline ou diplomate), crème bavaroise, fruits frais découpés … Ces produits doivent être impérativement conservés au réfrigérateur et passer le moins de temps possible à température ambiante (moins de 20 min!!!). Hors, premièrement, décorer un gâteau avec pâte à sucre prend du temps (bien plus de 20 min…), deuxièmement, ces gâteaux « artistiques » sont la plupart du temps destinés à être exposés face aux invités un certain temps (hors réfrigérateur). A quoi bon payer plus cher un gâteau pour avoir un décor ultra personnalisé si c’est pour le découper et le servir au plus vite sans avoir le temps d’en profiter?? Quel dommage!
  • L’humidité tu fuiras! La conservation de ces gâteaux doit se faire soit à température ambiante dans une pièce fraîche, soit dans un réfrigérateur non humide.

Les parfums proposés en cake design

  • Gâteau : vanille ou chocolat
  • Fourrage (ganaches, crème au beurre légère, curds fruits, crèmes diverses sans oeufs) (crèmes avec oeufs, chantilly, mousses et fruits frais étant réservées aux gâteaux sans pâte à sucre) : chocolat noir, lait, blanc, ganache nutella, vanille, café, caramel beurre salé, speculoos, praliné, cacahuète, fruits divers (fraise, framboise, cassis, citron, fruits rouges, passion, poire, abricot, etc…à voir en fonction des disponibilités). Les goûts peuvent éventuellement être combinés.
  • Toppings non obligatoires (à voir en fonction des disponibilités et peut entraîner un supplément selon le choix) : fruits au sirop ou alcoolisés, fruits secs (amandes, noisettes, …), herbes (menthe, basilic, …), épices (tonka, cannelle, …), croustillant praliné, friandises type bueno, …
  • Couverture (sous la pâte à sucre) : ganache chocolat noir, lait ou blanc (cette dernière peut être aromatisée), crème au beurre légère (idem fourrage ou non, peut être aromatisée ou non).

N’hésitez pas à me demander conseil, je suis là pour vous guider dans les saveurs!

Contact

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3 rue louis blanc

59210 COUDEKERQUE-BRANCHE

06.16.77.86.88

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